Choque térmico, até onde isso é importante?

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Daniela Meira

LEGUMES

O choque térmico (ou branqueamento) nada mais é que retirar o alimento de uma temperatura alta e imediatamente colocar  em outro recipiente com água gelada para baixar a temperatura. Simples assim! Ah, pode ser cozimento a vapor também.

E pra que serve esse tal de branqueamento?

No espinafre, couve-flor, brócolis: para não deixá-los moles demais e para preservar os nutrientes.

Batata: para fritar melhor! Cozinhe e dê o choque térmico, seque com um pano limpo e depois coloque rapidamente em um saquinho e guarde no freezer para fritar depois! Fica igual àquelas que compramos em lojas de fast-food!

Nas massas: além de não ficar muito cozida, fica melhor para  guardar na geladeira pois não fica grudada. Se for comer na hora, né?

 

Post original: site Ana Maria Braga

 

 

 

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