O choque térmico (ou branqueamento) nada mais é que retirar o alimento de uma temperatura alta e imediatamente colocar em outro recipiente com água gelada para baixar a temperatura. Simples assim! Ah, pode ser cozimento a vapor também.
E pra que serve esse tal de branqueamento?
No espinafre, couve-flor, brócolis: para não deixá-los moles demais e para preservar os nutrientes.
Batata: para fritar melhor! Cozinhe e dê o choque térmico, seque com um pano limpo e depois coloque rapidamente em um saquinho e guarde no freezer para fritar depois! Fica igual àquelas que compramos em lojas de fast-food!
Nas massas: além de não ficar muito cozida, fica melhor para guardar na geladeira pois não fica grudada. Se for comer na hora, né?
Post original: site Ana Maria Braga