Conheça a técnica de choque térmico para congelar legumes perfeitamente

Vira-e-mexe a gente ouve: “vamos dar um choque térmico em tal alimento”… E os motivos para que isso seja importante em alguma preparação, depende justamente do tipo de preparação e qual o resultado que a gente quer… E todos são importantes.

Vamos lá: O choque térmico (ou branqueamento) nada mais é que retirar o alimento de uma temperatura alta e imediatamente colocar  em outro recipiente com água gelada para baixar a temperatura. Simples assim! Ah, pode ser cozimento a vapor também.

Pra que serve o choque térmico?

No espinafre, couve-flor, brócolis: cozinhamos os legumes até ficarem macios e paramos o cozimento para não deixá-los moles demais e para preservar os nutrientes. Além disso, esse choque faz com que esses legumes fiquem mais tenros e com cores mais vivas!

Batata: quer congelar? Corte no formato desejado, cozinhe e dê o choque térmico, seque com um pano limpo e depois coloque rapidamente em um saquinho e guarde no freezer.

Os legumes branqueados e congelados não precisam ser descongelados antes usar! Retire do congelador e leve direto pra panela!

Dica: guarde a água do cozimento dos legumes para preparar caldos, molhos, ou fazer arroz, risoto…

Nas massas: paramos o cozimento para que, além de não ficar muito cozida, fica melhor para  guardar na geladeira (se sobrar) pois não fica grudada. Se for comer na hora, nada de choque, ok?